Abstract:
A alimentação adequada é uma das prioridades no cuidado e atenção de um paciente
hospitalizado. A unificação dos princípios dietéticos com as técnicas gastronômicas, visa trazer
qualidade nutritiva para alimentação hospitalar, além de proporcionar uma alimentação
saborosa e atrativa. O objetivo deste trabalho é descrever a eficácia das técnicas gastronômicas
aplicadas em diferentes tipos de dietas terapêuticas com o intuito de aumentar a aceitação das
refeições por pacientes internados. Para realização desta pesquisa foi feito uma revisão
bibliográfica onde buscou-se estudos disponíveis nas bases de dados da SciELO; PUBMED e
Science direct, a partir de publicações nos idiomas português, espanhol e inglês, publicados
entre os anos de 2010 a 2022. Identificou-se que o uso de técnicas gastronômicas, aliadas com
as dietas terapêuticas, promoveram dimensões sensoriais dos pacientes internados,
possibilitando aumento do bem-estar, diminuindo as internações, reduzindo o índice resto
ingestão, a taxa de readmissão hospitalar, além de aumentar a aceitabilidade das dietas
terapêuticas impactando na diminuição das taxas de desnutrição. Assim, evidenciou-se, que as
técnicas gastronômicas foram essenciais para o sucesso da aceitabilidade das dietas terapêuticas
fornecidas para pacientes internados.
