Desperdicio e reaproveitamento alimentar em unidade de alimentação e nutrição escolar

Abstract

O Brasil é o quarto maior produtor e exportador de alimentos, porém grande parte do que é produzido vai para o lixo diariamente. Sendo assim, este trabalho apresenta um apanhado na literatura sobre o desperdício e o reaproveitamento alimentar em unidades escolares de forma a se ter um entendimento de como o ambiente escolar pode contribuir para a diminuição do desperdício alimentar. O objetivo do trabalho é mostrar como o ambiente escolar, por meio de uma boa gestão pode contribuir para a diminuição do desperdício de alimentos e a conscientização dos alunos e da comunidade escolar acerca do desperdício alimentar, compreender a importância do papel da escola na conscientização de formação de hábitos saudáveis e na conscientização da sustentabilidade, internalizando os impactos pelo desperdício, conscientizar sobre a importância do papel do nutricionista em trabalhos sociais e reduzir o desperdício alimentar e incentivar o consumo integral dos alimentos. Para o levantamento de dados, foi realizado buscas em teses, dissertações e artigos publicados em periódicos científicos no período de 1992 a 2016. Os acervos selecionados foram o Banco de Teses e Dissertações da CAPES, o Google Acadêmico, LILACS e a biblioteca online Scielo. Apenas publicações em português foram incluídas. Os descritores utilizados foram desperdício de alimentos nas escolas públicas. Estabeleceu se uma concordância entre os estudos a respeito do índice elevado de desperdício de alimentos nas escolas. Algumas medidas foram aplicadas em escolas para diminuir os índices de desperdício de alimentos, como os projetos e atividades de conscientização. Essas medidas despertaram o interesse das crianças e as sensibilizaram sobre o tema. Mostrando a importância da realização de trabalhos educacionais nas escolas para evitar o desperdício alimentar, melhorar a nutrição, auxiliar na economia das famílias e unidade escolar e na diminuição da produção de lixo.